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北京时间:2018-12-19

“致癌物清单”:咸鱼不是首次上榜

世界卫生组织国际癌症研究所对已进行致癌研究的化学物分为四类:1类,明确可以致癌;2类,动物致癌,但对人致癌性证据还需进一步研究;3类,不确定能不能致癌,有致癌可能性;4类,没有明确证据表明不致癌。所谓“明确可以致癌”,指的是确认含有引发癌症物质,强调的是一种可能性、风险性,而不是吃了就肯定得癌。

上海市疾控中心健康危害因素监控所副所长朱珍妮说,“中国式咸鱼”指用盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼在制备过程中会生成亚硝酸盐类物质,这些物质在人体胃中会转变为具有致癌性的亚硝胺类物质,是其致癌的主要原因。

其实,咸鱼并非首次上榜,这份致癌物清单随时都在更新,只不过国家食药监总局近期把这份清单翻译整理并发布,这才引发了关注。“中国式咸鱼”早在2012年就已被确定为1类致癌物。此外,酒(及相关制品)、烟草、烤肉、马兜铃酸也被认定为1类致癌物。